Quesos de oveja y mezcla
Las ovejas producen un volumen mucho menor de leche que las vacas, de ahí que la elaboración de los quesos con leche de oveja requieran que esta sea mezclada con otro tipo de leche.
A pesar de que se produzca menos cantidad, la leche de oveja contiene mucha más grasa y minerales que la leche de vaca, y es una leche es ideal para la elaboración del queso. También resiste mejor la "contaminación" durante el enfriamiento debido a su contenido de calcio mucho más alto.
La leche de oveja contiene 4.8% de lactosa, más lactosa que la leche de vaca.
Los quesos más conocidos hechos con leche de oveja incluyen el queso Feta de Bulgaria y Grecia , el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano.
En Asturias, tenemos quesos asturianos elaborados con queso de oveja y mezcla con otras leches como el Ahumado de Pría, el de Taramundi, el de Porrúa o La Collada.
