Subcategorías

• Quesos azules

  El queso azul es una clasificación general de los quesos a los que se les han añadido de forma natural o artificial cultivos de moho Penicillium para que el producto final muestre esas manchas o vetas características de color azul o gris azulado.

  Estos quesos tienen un olor característico, ya sea de esa o de varias bacterias especialmente cultivadas. 

  Los quesos azules suelen envejecer en un ambiente de temperatura controlada, como una cueva.

  En Asturias, tenemos varios exponentes como el Gamoneu, el Cabrales o La Peral.

• Quesos de vaca

  Los quesos más comunes y populares están hechos de leche de vaca, desde el Brie hasta Mozzarella, pasando por el cabrales o el Gamoneu y hasta el Cheddar, todos se elaboran con este tipo de leche. 

  Dado que el ganado vacuno, generalmente se alimenta de hierbas que cubren el suelo y algunas veces comen tierra con la hierba, lo que puede hacer que su queso tenga un sabor más terroso. Por supuesto, ese sabor terroso variará dependiendo de la naturaleza del suelo.

  La leche de vaca y la de cabra tienen aproximadamente los mismos niveles de proteína y grasa, pero debido a la diferencia en la estructura de la grasa, el queso de leche de vaca se siente más pesado que el queso de cabra.

  En esta sección les mostramos los quesos elaborados con leche 100% vaca. Para quesos en cuya elaboración se hayan utilizado más tipos de leche, busquen en la sección correspondiente. 

• Quesos de cabra

  La leche de cabra se utiliza para hacer todo tipo de quesos, como los internacionalmente reconocidos Gouda, Cheddar e incluso el Brie. En Asturias tenemos en el Cabrales y el Gamoneu sus máximos exponente. 

  Si comparamos el queso de cabra con el queso estándar, es decir, el de vaca, el queso caprino es más suave. Los quesos elaborados con leche de cabra tienden a ser ligeramente más altos en grasa y minerales que los quesos de vaca, con menos lactosa (aunque no es exactamente un queso sin lactosa), vitamina D y riboflavina. 

  En la quesería Vega de Ario creamos nuestro propio queso de cabra dentro de la DOP Gamoneu en Edición Limitada. 

• Quesos de vaca y cabra

  Los quesos de vaca y cabra son productos que mezclan ambos tipos de leche en la elaboración del queso. Por lo general, la cantidad de leche vacuna es muy superior a la caprina. 

  En Asturias, como exponentes de quesos que utilizan leche de cabra y vaca tenemos en el Cabrales y el Gamoneu como máximos exponentes. 

  En la quesería Vega de Ario creamos nuestro propio queso de vaca y cabra dentro de la DOP Gamoneu, elaborado artesanalmente.. 

• Quesos de oveja y mezcla

  Las ovejas  producen un volumen mucho menor de leche que las vacas, de ahí que la elaboración de los quesos con leche de oveja requieran que esta sea mezclada con otro tipo de leche. 

  A pesar de que se produzca menos cantidad, la leche de oveja contiene mucha más grasa y minerales que la leche de vaca, y es una leche es ideal para la elaboración del queso. También resiste mejor la "contaminación" durante el enfriamiento debido a su contenido de calcio mucho más alto. 

  La leche de oveja contiene 4.8% de lactosa, más lactosa que la leche de vaca.

  Los quesos más conocidos hechos con leche de oveja incluyen el queso Feta de Bulgaria y Grecia , el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano.

  En Asturias, tenemos quesos asturianos elaborados con queso de oveja y mezcla con otras leches como el Ahumado de Pría, el de Taramundi, el de Porrúa o La Collada.