Quesos azules
El queso azul es una clasificación general de los quesos a los que se les han añadido de forma natural o artificial cultivos de moho Penicillium para que el producto final muestre esas manchas o vetas características de color azul o gris azulado.
Estos quesos tienen un olor característico, ya sea de esa o de varias bacterias especialmente cultivadas.
Los quesos azules suelen envejecer en un ambiente de temperatura controlada, como una cueva.
En Asturias, tenemos varios exponentes como el Gamoneu, el Cabrales o La Peral.
